乳制品加工中均质的主要目的:乳制品均质作用BN

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牛奶均质的优点和缺点

不会。牛奶的均质化过程是利用均质机在极高压差作用下高速通过狭窄的缝隙（一般牛奶中的脂肪球平均直径为3μm），通过此过程形成的冲击、剪切、空穴作用，脂肪粒迅速破碎为1μm左右的微粒，小到足以被吸收进入血液。

综上所述,现在的牛奶质量并不一定不如以前,因为随着技术的进步和生产方式的优化,牛奶在生产的过程中得到了更多的关注和管理。虽然这些措施可能使牛奶品质和价值在某些方面发生变化,但同时我们也必须认识到,任何这种变化同样具有优缺点。

但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

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生牛乳的缺点1、存在细菌：生牛乳中可能会存在营养成分细菌，如莱氏杆菌、链球菌等病原菌，这些细菌在人体内会引发食物中毒、发热、胃肠道疾病等问题。2、卫生难以保证：生产生牛乳的养殖场卫生状况无法得到保障。

下面是我为大家整理的喝牛奶的优点和缺点,欢迎大家阅读。更多相关内容请关注生活百科栏目。喝牛奶的优点和缺点喝牛奶的好处第一,牛奶对人体有镇静安神作用。人吃过牛奶后会感到有一种镇定感。

从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。牛奶均质化的优点均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中会产生脂肪香。

全脂牛奶与脱脂牛奶均很不错，它们是为不同的人群设计制成的，因而，全脂牛奶与脱脂牛奶油有着各自的优点及缺点，所以，全脂牛奶与脱脂牛奶哪个好?这就需要见仁见智了，不同的人有着不一样的看法。大家在选购时。

②看蛋白质含量牛奶的蛋白质属于优质蛋白，蛋白质含量越高，说明原料乳的质量越好，喝了对身体好处多多。买牛奶要选择蛋白质含量高的，当然越高越好！奶源地和口感也作为一个补充条件。

均质的主要目的是什么

污水处理中均质池的作用是调节进、出水流量的构筑物。主要起对水量和水质的调节作用，以及对污水pH值、水温，有预曝气的调节作用，还可用作事故排水。对于有些反应，如厌氧反应对水质、水量和冲击负荷较为敏感。

起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀。高压均质机实验是使悬浮液或乳化液体系中分散物微粒化、均匀化的处理过程，能够起到起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀的目的。

回答：目的意义在锌板带和铝型材生产丁艺中，铸锭通过轧制、挤压可获得坯料、板带材和挤压材。在铸造过程中，虽然可以通过在铝液中添加微量晶粒细化剂达到细化铸锭晶粒的目的，但铸锭的结晶组织还是不均匀。

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均质罐是污水处理系统必须进行的一步处理，目的是将进流污水水质混合均匀，比如说有些厂子的废水由生产废水和生活污水两个部分，那么就需要均质罐处理，将这两部分水充分混合均匀，避免水质波动对后端处理造成不好的影响。

其意义是使产品均有一致的含量，使得进一步的制剂生产过程更加可控，从原料药的流动性，分散性等性质上在生产过程中保持稳定，更重要的就是使制剂成品的含量也能达到良好的均一性。

这一层皮主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性。

均质前需要进行预热。达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即第一段均质使用较高的压力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均质使用低压（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球。

均质的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa.杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应。

乳制品加工中均质的主要目的

是对脂肪球进行机械处理，使其呈较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均匀后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳中稳定存在且易于被人体消化吸收。

所谓的“均质”，就是把牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。延伸阅读：均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压。

均质的目的是使物料细化，增加物料间的表面积，从而提高物料的化学反应速度，均质可以使物料的性能更加稳定，提高产品的质量，同时，均质还可以改善物料的流动性，使其易于输送和混合，在一些工业生产过程中。

从而使物料能更均匀的相互混合。比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的。

（1）均质可使混合原料中的乳脂肪球变小，防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。（2）通过均质作用，强化酷蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。（3）适宜的均质条件是改善混合料起泡性。

均质就是混合而使之均一化，为食品工业中常用的方法之一，一般为液态食品混合的方法。均质的目的1）防止产品中脂肪球上浮。2）获得稳定的、液相均匀的产品。

一、牛奶均质的好处：包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。二、牛奶的均质缺点。

从营养学角度和食品加工角度来说，绝大多数的乳制品是必须要均质的，因为其主要成分是脂肪——颗粒比较大的一种营养成分。经过均质后脂肪颗粒更为细小，做成制品后其口感更为细腻柔和。

哪些食品加工需要搅拌和均质

1、目的：提高颜色、香味和口感的均匀度。使悬浮在液体中的颗粒更加细小，从而提高产品的口感和品质。促进液相与液相之间、液相与固相之间的物质传递。有助于防止产品因沉淀或分层而降低品质。2、条件。

均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。

3.补充作用:某些产品在加工过程中损失其原有的大部分香气,需要选用与其香气特征相对应的香精来进行加香,使香气得到补足。4.赋香作用:某些食品本身没有什么香味,通常选用具有明显香型的香精,使成品具有一定类型的香味和香气。

均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于80℃的液体物料（液-液相或液-固相）的均质\乳化的一种设备.主要应用于食品或化工行业，如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。

(1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生,符合该类食品的行业标准,成品及半成品要有足够的有效保质期。(2)来货必须使用食品袋密封包装,生熟食必须分开。2.加工、制作要求(1)加工熟食不能使用明火炉具。

烘焙属于西点。

加工食品，指的是运用工业制造的流程和化学配方来制造的食品。整个加工食品工业，完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了让味道更好便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质。

加工食品的范围极广，我们日常生活所吃的食物大多属于加工食品，当看到琳琅满目的食物，很多人分不清楚加工食品具体有哪些，本文将对加工食品做出具体的分类。

3、冷冻食品或冻制食品：如冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。4、冷冻脱水食品：如干果、蔬菜、压缩饼干等。5、腌制食品：如咸鸭蛋、腊肉、酱牛肉等。6、烟熏食品：如烟熏腊肉、烟熏红肠等。食品加工。

均质对乳制品产品的质量影响有哪些?

5.预期这里说的预期，不是指消费者的个人预期，而是指对商品需求产生影响的是社会的群体预期，无论这种预期正确与否。如果人们普遍预期某一商品未来价格会显著上涨，则会增加现时的消费，或多购买一些贮存起来。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途:注意事项:打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

据资料介绍,牛奶不宜冰着喝,因为牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质分离,味道明显变淡,营养成分也不易被吸收;也有些资料说,牛奶不该煮沸,如果温度过高,则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉淀物出现,影响乳品的质量。那么。

此外，含有抗生素残留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生长繁殖，这样的牛奶就不能加工发酵乳制品。测定奶中残留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。（1）原理指示剂2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接种菌群的奶中进行培养。

3、影响销售情况的因素影响销售的因素包括产品的生命周期、技术因素、价格和质量。产品的生命周期为:投人期、成长期、成熟期和衰退期。处于不同时期的产品，销量不同。

国家监督抽查的检验工作一般委托依法设置和依法授权的国家级或者省级产品质量检验机构承担；经国家实验室认可的产品质量检验机构优先选用。国家监督抽查工作禁止分包。检验机构在承担国家监督抽查任务过程中。

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌而制成的乳制品。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用。奶油富含维生素A，可以为人体补充维生素A。

服务质量的内涵与有形产品质量的内涵有区别，消费者对服务质量的评价不仅要考虑服务的结果，而且要涉及服务的过程。服务质量应被消费者所识别，消费者认可才是质量。

灭菌乳是说乳制品的杀菌方式，和产品本身的属性关系不大，如果你买的是牛奶产品的话。

牛乳均质的目的

自制脱脂奶原料：鲜牛奶、白糖。制作：取鲜牛奶1杯（约250毫升）放入冰箱，迅速冷却后去掉上层奶油，将剩余奶放入奶锅中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。脱脂奶果羹原料：牛奶、果汁、藕粉。制法。

此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。二、牛奶的种类有什么巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶。

（1）感官鉴别颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。

我们不妨在喝牛奶时注意一下，在牛奶的包装上有"均质"字样，其实均质是乳品工业中最为普遍的一道工艺，其目的在于将牛奶中的脂肪球充分破碎，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。经检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀。

按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵。

脱脂牛奶和生牛乳的区别生牛乳，也称为生鲜乳，是刚挤出的牛奶，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用，必须煮沸杀菌才能喝。市面上只存在少量散装生牛乳的销售。

问题一:纯牛奶是脱脂牛奶吗?低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶的不同在于其牛奶中的含脂肪量不同。普通牛奶将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序,保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中约含3.8%的脂肪,对于健康者,特别是成年人。

了解牛乳的常见掺伪种类。牛乳掺假实验目的是为了了解牛乳的常见掺伪种类。实验，指的是科学研究的基本方法之一。根据科学研究的目的。

酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6-4．7时。

简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么?

冰淇淋是以牛奶为主要原料，添加蔗糖、香料及稳定剂等辅助材料而制成的冷冻食品，冰淇淋生产的主要工艺流程如下：原料的配合→过滤→混合料的杀菌→均质→陈化→搅冻→灌装→硬化冰淇淋的生产要点为。

冰淇淋是以牛奶为主要原料，添加蔗糖、香料及稳定剂等辅助材料而制成的冷冻食品，冰淇淋生产的主要工艺流程如下：原料的配合→过滤→混合料的杀菌→均质→陈化→搅冻→灌装→硬化冰淇淋的生产要点为。

冰淇淋是以牛奶为主要原料，添加蔗糖、香料及稳定剂等辅助材料而制成的冷冻食品，冰淇淋生产的主要工艺流程如下：原料的配合→过滤→混合料的杀菌→均质→陈化→搅冻→灌装→硬化冰淇淋的生产要点为。

均质机特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。能使料液在挤研。强冲击与失压膨胀的三重作用下使料质细化混合。

冰淇淋中的脂肪数量和质量与成品的品质有很大的关系。如果脂肪含量少，冰淇淋的口感不肥。冰淇淋混合料中的乳脂肪要进行均质处理，这样可以提高乳化效果，增加料液的粘度，也有利于凝冻搅拌时增加膨胀率。因此。

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冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料，并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋，口感滑爽爽口。

主要区别是，性质不同、主要营养成分不同、生产要求不同，具体如下：一、性质不同1、冰淇淋冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂。

冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料，并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋，口感滑爽爽口。

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