乳制品加工中均质的主要目的:原料乳均质的目的I3oUah
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乳制品中三聚氰胺检测技术研究发展
国家标准不知道，但是我知道通过液相色谱可以检测出来；还可以通过测氨基酸组成来测，因为三聚氰胺只是提高了乳制品中的氮素含量。
事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。
在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。
三聚氰胺的检测方法工业上测定三聚氰胺的纯度通常采用苦味酸法和升华法。苦味酸法方法原理:将水加入试样,加热溶解后,加人苦味酸溶液,称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量,即测得三聚氰胺纯度含量。分析步骤:称取试样。
添加三聚氰胺的目的就是为了个人获得最大利益。奶厂收奶时会对牛奶进行检测，其中重要一项就是蛋白质含量的测定，目前用凯氏测氮法来测定牛奶中氮的含量，氮元素含量越高证明蛋白质含量约高，被测定含量高的会卖个好价钱。
鉴于这种情况，将奶制品中三聚氰胺的限量水平设在“0mg/kg”是不可行的，限量值的提出也是充分考虑了从环境和包装材料等其他途径可能带入到乳及乳制品中的三聚氰胺问题。任何有毒有害物质对健康造成的危害都有定量。
在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。
俗称：蜜胺、蛋白精在人们的意识里蛋白质高就是营养高，所以厂商为了牟取暴利，把它添加在牛奶中在被检测时能显示较高的蛋白质含量指标，蒙蔽消费者，但实际上并没有真正的增加。
GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法本标准规定了原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的三种测定方法。
奶油制品涉及哪方面化学知识
1、奶油不是变化，奶油是一种混合物，是物质。只有发生变化。
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油制品。乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
4、奶制品乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。碳水化合物的概念。
一提起乳酪（奶油芝士），大家就不得不提一部着位的童话故事寓言：Whomovedmycheese？翻译出来，便是“谁动了我的乳酪？”小故事里边那类馥香甜美奶制品化学物质，便是乳酪。奶酪是牛乳的发酵品，都是制干浓缩品。
植物奶油对人体有害吗，植物奶油对身体有害吗当进入蛋糕面包店时，里面琳琅满目的奶油蛋糕给孩子带去了很大诱惑，宝妈也会忍不住给孩子买上几种小甜点。但是妈妈们要注意了，不少奶油制品中含有的奶油都是人造奶油。
奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后。
在日常生活中，垃圾食品没有特定哪些食物，通常是指长期或者大量食用后可能会对身体产生不利影响的食品，种类众多，对人体的危害也有所不同。
用植物油加部分动物油经调配加工而成，用以代替从牛奶取得的天然奶油。在营养方面和使用功能方面均优于天然奶油。按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种。
热牛奶会形成一层奶皮应不应该吃
可以吃。奶短时间煮沸后会有一层奶皮子出现在表面，它是牛奶脂肪。牛奶含有丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。牛奶是人体所需的钙的最主要来源，加上其中的钙磷比例十分适宜，有利于人体对钙的吸收。
牛奶加温至40℃以上即会在液面形成一层薄膜，此膜随时间延长而加厚。许多人将之丢弃，是很可惜的，因为皮膜含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质。如想避免皮膜形成，加热时加以搅拌。
热牛奶有一层皮能吃，那层皮营养特别丰富。
这层奶皮是加热过程中由牛奶中的脂肪及蛋白质上浮，在经历冷却后所得，其中的营养成分极高，对于青少年群体的发育有好处，但是对于肥胖、血脂高还有心脑血管疾病的群体却不太友好。热牛奶有一层皮可以吃吗牛奶富含营养价值。
可以吃的。牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。很多牛奶在加热后都会有一层奶皮。
所以在加热牛奶的时候如果出现了奶皮的话，注意不要倒掉了。3牛奶加热后变成了豆腐渣可以吃吗不建议再吃。正常新鲜牛奶加热后是不会出现质地改变的，如果牛奶加热后变成了豆腐渣状的话。
这样也可以避免奶皮的形成。其实我们大部分人在饮用牛奶的时候都可以食用奶皮，这种现象属于加热牛奶中的正常现象，我们不要对于这种现象太过抵触，觉得牛奶上方的这层奶皮对人体健康没有益处。
1、热牛奶后会形成一层奶皮控脂肪摄入者少吃。2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃。
是奶皮，可以吃。喜欢煮牛奶喝，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶，牛奶质量较好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花状的是坏奶。牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅。
每天喝多少牛奶比较合理?
成人每天喝多少牛奶合适？一般来说，成年人每天喝奶应保证一瓶(每瓶250毫升左右)，争取两瓶，最好三瓶，不超过四瓶。据营养专家介绍，牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以满足营养需求，喝多了不易消化吸收。
一般情况下，正常成人一天喝300ml牛奶较为合适，即标准玻璃杯1杯左右。牛奶中含有丰富的营养，适量喝牛奶有助于补充营养、增强体质，还有利于减肥和缓解疲劳。但过量喝会增加身体负担，甚至引起不适症状。1、补充营养。
少喝难以发挥其营养价值，多喝不利于消化、吸收和利用。因此，具体喝牛奶的量应根据年龄、日常活动和经济状况来确定。一般来说，成年人每天应该喝400-500ml，也就是两袋，至少250ml左右，否则营养就无法发挥价值。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007年》中明确建议,每天每人要饮奶300克或相当量的奶制品.若以最常见的液态奶计算,300克奶大致就是300毫升,而市场上最常见的液态奶包装是250克/袋。
200~300ml。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
一般来说，成年人一天应喝400~500毫升，即两瓶（两袋）牛奶，但至少要喝250毫升左右，即一瓶（一袋）牛奶。经济条件许可最好三瓶（三袋）即750毫升左右，但最好不宜超过1000毫升。简单地说是“保证一瓶，争取二瓶。
《中国居民平衡膳食宝塔》推荐每日饮奶量为300毫升，摄入适量的牛奶不会造成健康损害。每天喝250毫升~300毫升牛奶，不但不会增加疾病风险，反而会带来健康效益，但不宜超过1000毫升。目前我国居民的膳食结构中。
牛奶含钙丰富，每100克牛奶含钙量达110毫克，而且人体对牛奶中的钙的吸收率可达40%，因此牛奶是人补钙的首选食品。成年人每天最好要保证250毫升左右即一瓶（袋）牛奶，争取喝400——500毫升牛奶，如果经济条件允许。
常见的包装都是200或者250ml左右的，不需要太纠结，正常250ml的，一天一盒就可以了，如何喜欢，小包装的一天可以喝两盒。
奶粉是用什么做的?
奶粉是通过喷雾干燥做成的。把牛奶通过喷雾，形成均匀的液滴，再通过干热空气，迅速蒸发水分。
脱脂乳粉或乳清粉是从牛奶中提取出来的副产品，通常比全脂乳粉便宜，使用这些原料可以降低成本。
全脂奶粉制作工艺流程原料乳验收→预处理→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→筛粉→包装→装箱→检验→成品制作方法1.原料乳验收和预处理：原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032(20℃)。
奶粉制作方法如下：1、奶粉就是用牛奶、牛乳为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末，称为奶粉。奶粉普遍采用加热法来生产。一般使奶粉中含糖量在20%以下。2、在进行喷雾干燥前。
奶粉制作方法如下：1、奶粉就是用牛奶、牛乳为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末，称为奶粉。奶粉普遍采用加热法来生产。一般使奶粉中含糖量在20%以下。2、在进行喷雾干燥前。
2、有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。
2、有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。
奶粉就是用牛奶、牛乳为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末，称为奶粉。新鲜采集的生牛奶、生羊奶进入工厂，立即进行检验、过滤、净化、标准化处理。
奶粉是做出来的方法是生奶过滤净化、高温杀菌、加糖、浓缩、干燥。奶粉就是用牛奶、牛乳为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末，称为奶粉。奶粉普遍采用加热法来生产。加热法分为三种。
乳制品加工中均质的主要目的
2.均质、预热。通过均质，使牛乳形成一个均匀的分散系统。预热的目的在于杀死乳中的细菌，钝化解脂酶，延长奶粉保藏期。目前一般采用高温短时间或超高温瞬时杀菌的方法。如80—85℃加热5—10分钟，90—95℃加热10—15秒。
2008年10月07日。
热牛奶会形成一层奶皮可以吃，但是要控制量，控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群。
但是，干酪中的脂类不会发生广泛的氧化作用，这可能是因为干酪中的氧化还原电位较低(－250mV)和天然抗氧剂(如VE)存在的缘故［8］。因此，在正常情况下，脂类的氧化对干酪风味的影响较小。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。
均质牛奶蛋白胶粒小,粘稠度适中,其营养价值相当平衡。那些没经过均质的、比较粘稠的牛奶,难以为人体所充分吸收,会造成不必要的浪费,而且,消化能力较差的老弱病幼者喝这种牛奶,容易引起肠胃不适。最近几年。
因此，改造我国老企业的蒸发设备势在必行，这样不仅可以大大节约能源，降低成本，而且对提高产品质量也有重要的作用。2、均质机。均质机在乳制品中的应用，使脂肪球破碎，不仅可以改善和提高乳品的品质。
食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。
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