乳制品加工中均质的主要目的:均质在乳制品和饮料中的应用l

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• 1、名词解释均质的目的
• 2、均质的主要目的是什么
• 3、简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么?
• 4、乳制品加工中均质的主要目的
• 5、均质对乳制品产品的质量影响有哪些?
• 6、哪些食品加工需要搅拌和均质
• 7、牛乳均质的目的

名词解释均质的目的

(作为临床技术,与自由联想相对应的就是分析学家的“悬浮注意”,1912年弗洛伊德在《给从事精神分析治疗医师的建议》(RatschlagefurdenArztbeiderpsychoanalytischenBehandlung,1912)一文中,弗洛伊德提出并解释了此一基本建议。

1.实习目的要求（1）熟记常见均质体矿物的基本性质及特征。（2）掌握蛋白石、萤石、火山玻璃、尖晶石的手标本鉴定特征及镜下主要光学性质、鉴定特征。

有些稀燃发动机采用双火花塞或者多级火花塞装置来达到上述目的。5）采用分层燃烧技术。如果稀燃技术的混合比达到25:1以上，按照常规是无法点燃的，因此必须采用由浓至稀的分层燃烧方式。

（3）CMC具有假塑性CMC粘度在不同温度下具有可逆性，温度升高，溶液粘度下降，反之则反；CMC在剪切力存在时，粘度会下降，且随着剪切力的增大，粘度变小。它的这些性质，使CMC在搅拌、均质、管道输送时。

奥鹏的考查科目试卷啊！名词解释2。医学遗传书186页3。41页4。135页5。216页6。60页7。13页8。29页9。86页功能克隆：是利用疾病已知的遗传损伤而引起的生化功能如蛋白质基酸缺陷的信息，进行基因定位。

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渗流力学名词解释1.渗流:流体通过多孔介质的流动2.多孔介质:由毛细管或微毛细管组成的介质.3.折算压力Pz:将油藏内各点的压力按静水力学内部压力分布规律折算到同一水平面上的压力,该压力即为折算压力.4.驱动方式。

玻璃样变名词解释：称透明变。系指在病变的细胞或间质组织中，出现均匀一致、无结构、半透明状蛋白质蓄积，在HE染色切片中呈嗜伊红均质状。分为细胞内玻璃样变性、纤维结缔组织玻璃样变性、细动脉壁玻璃样变性。

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均质的主要目的是什么

物料的细化。豆浆的均质是指通过挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用，其目的是为了使物料的细化，达到物料相互混合的目的。

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新鲜榨出的汁中含有较多的悬浮物，包括发育不*的种子、果心、果皮和维管束等颗粒、色粒，如不除去这些胶态颗粒，在后加工工序中非常容易造成沉淀，从而影响澄清型果蔬汁的品质。混浊汁需要进行均质处理。

是对脂肪球进行机械处理，使其呈较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均匀后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳中稳定存在且易于被人体消化吸收。

均质的作用是通过机械力高速剪切，将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于产品的稳定性。其次在含有高分子聚合物的产品中，通常也会使用均质。

均质的目的是把原先颗粒比较大的乳浊液或悬浮液超细粉碎成稳定的乳化液或匀浆液的过程。均质机使用时应保证流量充足，压力稳定。以及物料的温度。乳酸饮料温度在50-70摄氏度效果最好。通常一次均质即可达到效果。

了解农药残留污染的危害，现状。

您好，设置均质调节池的目的是：1.使间歇生产的工厂在停止生产时,仍能向生物处理系统继续输入污水,维持生物处理系统连续稳定地运行;2.提高对有机负荷的缓冲能力,防止生物处理系统有机负荷的急剧变化;3.对来水进行均质。

此外，酸性废水和碱性废水还可以在调节池内互相进行中和处理。废水处理系统中设置均质调节池的目的是什么废水处理系统中设置均质调节池的目的为：(1)使间歇生产的工厂在停止生产时，仍能向生物处理系统继续输入废水。

简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么?

是奶粉。

无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似。首先，将明胶、葡聚糖之类原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料(除香精)投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15～20Mpa的均质处理后。

要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构,应该从冰淇淋混合料的组成(配方与原辅料质量)、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。

店里的奶昔机现做现卖，顾客现买现饮。冰淇淋（食品）冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂。

但是你如果追求更加新鲜的口感的话,本地超市是你最好的材料来源,超过85%的原料可以直接来自超市,这样的话成本反而低一些,不过对你的冰淇淋厨师要求高一些。

我用的是温州小杰机械胶体磨。这三台设备的区别还是很大的。乳化机加工物料时，能快速使物料颗粒在很短的时间被撕破，粉碎成微米细度，从而达到分散、乳化均质的目的。效率还是很高的，能批量生产。就是清洗比较麻烦。

3.生产差异冰淇淋属于硬冰淇淋的性质。它是将混合好的冰淇淋浆放入容器中，然后放入冰箱中，冷藏后形成冰淇淋。雪糕应该是用软雪糕做的，软雪糕是用软雪糕机生产的半液态固态冷冻甜品。软软的冰淇淋吃起来特别细腻。

均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于100℃的液体物料(液-液相或液-固相)的均质\乳化的一种设备.主要套用于食品或化工行业,如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。食品加工中的均质机的套用。

制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。可可冰淇淋:原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

乳制品加工中均质的主要目的

是对脂肪球进行机械处理，使其呈较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均匀后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳中稳定存在且易于被人体消化吸收。

所谓的“均质”，就是把牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。延伸阅读：均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压。

均质的目的是使物料细化，增加物料间的表面积，从而提高物料的化学反应速度，均质可以使物料的性能更加稳定，提高产品的质量，同时，均质还可以改善物料的流动性，使其易于输送和混合，在一些工业生产过程中。

从而使物料能更均匀的相互混合。比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的。

（1）均质可使混合原料中的乳脂肪球变小，防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。（2）通过均质作用，强化酷蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。（3）适宜的均质条件是改善混合料起泡性。

均质就是混合而使之均一化，为食品工业中常用的方法之一，一般为液态食品混合的方法。均质的目的1）防止产品中脂肪球上浮。2）获得稳定的、液相均匀的产品。

一、牛奶均质的好处：包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。二、牛奶的均质缺点。

从营养学角度和食品加工角度来说，绝大多数的乳制品是必须要均质的，因为其主要成分是脂肪——颗粒比较大的一种营养成分。经过均质后脂肪颗粒更为细小，做成制品后其口感更为细腻柔和。

均质对乳制品产品的质量影响有哪些?

服装的衣片样板在规定的面料幅宽内合理排放的过程，是将纸样依工艺要求（正反面，倒顺向，对条、格、花等）形成能紧密啮合的不同形状的排列组合，以期最经济地使用布料，达到降低产品成本的目的。排版原则。

对蜂胶的抗西作用、抗氧化作用影响很大；第四，每一种蜂胶制品的性能.随其配方、蜂胶含量等的不同也出现明显差异；第五，蜂胶原料中含有很多不能食用的成分，尤其是重金属，如果加工不当。

物质文化由技术和经济构成,它影响需求水平、产品的质量、种类、款式,也影响着这些产品的生产与销售方式。一个国家的物质文化对市场营销具有多种意义。例如,电动剃须刀、多功能食品加工机等小电器,在发达国家已经完全被接受。

走质量效益型发展之路是企业转变经济增长方式，强根固本的关键之举，也是企业发展进步的根本之策。\x0d\x0a一、产品质量、经济效益的含义产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准。

不会发生渗透分离），片剂具有良好的片重差异。含水量：适当的含水量对硬度、稳定性有影响，含水量小片剂硬度会变差，稳定性会变好，反之。含量的均匀性：影响到含量均匀度，颗粒含量均匀。

4.香草和天然风味：香草和天然风味是冰淇淋中常见的成分。这些成分的来源和质量会影响消费者对产品的期望和偏好。为了保证产品的质量和信誉度，制造商需要选择优质的香草和天然风味原料。5.天气和季节。

如果原棉杂质和疵点处理不当，就会给纺织企业造成巨大损失。因此，原棉杂质和疵点检验对改善籽棉初加工、提高原棉使用性能和确定纺纱工艺以及提高产品质量都有着极其重要的意义。笔者就原棉质量好坏对成纱质量的影响谈点认识。

内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶类。内源酶是使这些食品原料在屠宰或采收后成熟或变质的重要原因，对食品的贮藏和加工都有着重要的影响。（一）动物性食物原料中内源酶的主要作用。

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哪些食品加工需要搅拌和均质

需要做CCC认证的厨房机械包括：豆浆机，榨汁机，压榨器，切片机，搅拌器（机），漏斗容量不超过500克的咖啡碾碎器，打蛋机，食物混合器，漏斗容量不超过3L的谷类磨碎器，冰淇淋机，磨刀器，刀具，绞肉机，面条机，剥皮机。

中央厨房设备需要的设备是：食品加工设备、食品储存设备、食品烹饪设备、食品配送设备、厨房清洁设备。1、食品加工设备：包括切菜机、磨肉机、搅拌机、烤箱等，能够大大提高食材的加工效率和质量。2、食品储存设备。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机械、分级分选机械、成型机械。

出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配制电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源，是选择四级质谱还是离子阱质谱。

需要做CCC认证的厨房机械包括:豆浆机，榨汁机，压榨器，切片机，搅拌器(机)，漏斗容量不超过500克的咖啡碾碎器，打蛋机，食物混合器，漏斗容量不超过3L的谷类磨碎器，冰淇淋机，磨刀器，刀具，绞肉机，面条机，剥皮机。

随着烘焙食品业的快速发展，食品添加剂对改善烘焙食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品出品率和劳动生产率等方面具有不可替代的功能。但是，如不能正确地使用和添加。

（二）、清洗线设备：二手毛辊清洗机、滚筒清洗机、气泡清洗机、震动脱水筛、翻转风干机、洗瓶机、洗碗机、洗筐机等。（三）、食品熟化设备。

3.洗碗机：洗碗机、清洗池、搅拌器等，用于清洗餐具、厨具、杯子等。4.切菜机：切菜机、削皮机、粉碎机等，用于加工蔬菜、水果等。5.食品处理设备：食品加工机、搅拌器、搅拌机、研磨机等。

乳品分离、搅拌加工机械简称：食品制造机械说明：包括奶油分离器、打碎及均化机、搅乳机、黄油加工机、搅乳加工联合机、乳品模制机械、奶酪压制机、均质机、奶粉喷粉机械，分离、净化、调脂三用机。

牛乳均质的目的

在乳制品生产中，常采用二级均质。输入高压均质机进行破碎操作。1、由于一级均质效果差，所以在乳制品生产中，常采用二级均质。2、二级均质是将经过预处理的原料乳输入高压均质机中，在一定温度和压力条件下。

2、过滤、脱脂、均质经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除。

2.均质、预热。通过均质，使牛乳形成一个均匀的分散系统。预热的目的在于杀死乳中的细菌，钝化解脂酶，延长奶粉保藏期。目前一般采用高温短时间或超高温瞬时杀菌的方法。如80—85℃加热5—10分钟，90—95℃加热10—15秒。

热牛奶会形成一层奶皮可以吃，但是要控制量，控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群。

纯牛奶的加工工艺:首先验收原料奶合格后进入储罐脱气--标准化--均质--巴氏杀菌--闪蒸(有的厂家不进行此步骤)--超高温灭菌--罐装经过脱气的牛奶除去了牛奶的不良的气味,均质的目的是打碎脂肪球,使牛奶的脂肪均一。

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性。

故答案为：溶液中各处的浓度（或密度、性质）处处相同；（2）根据氢氧化钙的溶解度随温度升高而减小，通过降低溶液温度的方法，使氢氧化钙在溶液中的溶解能力增大，达到使其饱和的溶液变为不饱和溶液的目的。

1、鲜牛奶鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高。

干酪看什么品种，有些也需要均质的，比如涂抹奶酪。不均质是因为使用了柠檬酸钠，磷酸钠等乳化盐，还有高速搅拌。总的来说，质地较稀的需要均质，质地较稠的不需要均质，否则容易堵塞均质机。

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