乳制品加工中均质的主要目的:均质在乳制品和饮料中的应用jSxFT

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• 1、乳制品加工中均质的主要目的
• 2、牛乳均质的目的
• 3、均质对乳制品产品的质量影响有哪些?
• 4、均质的主要目的是什么

乳制品加工中均质的主要目的

是对脂肪球进行机械处理，使其呈较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均匀后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳中稳定存在且易于被人体消化吸收。

所谓的“均质”，就是把牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。延伸阅读：均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压。

均质的目的是使物料细化，增加物料间的表面积，从而提高物料的化学反应速度，均质可以使物料的性能更加稳定，提高产品的质量，同时，均质还可以改善物料的流动性，使其易于输送和混合，在一些工业生产过程中。

从而使物料能更均匀的相互混合。比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的。

（1）均质可使混合原料中的乳脂肪球变小，防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。（2）通过均质作用，强化酷蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。（3）适宜的均质条件是改善混合料起泡性。

均质就是混合而使之均一化，为食品工业中常用的方法之一，一般为液态食品混合的方法。均质的目的1）防止产品中脂肪球上浮。2）获得稳定的、液相均匀的产品。

一、牛奶均质的好处：包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。二、牛奶的均质缺点。

从营养学角度和食品加工角度来说，绝大多数的乳制品是必须要均质的，因为其主要成分是脂肪——颗粒比较大的一种营养成分。经过均质后脂肪颗粒更为细小，做成制品后其口感更为细腻柔和。

牛乳均质的目的

奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。这里我们要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀的分布在牛奶中。

脂肪分解于水中、70到75℃和250bar。牛乳的均质就是指在强大的机械力作用下(16.7~20.6MPa)将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中。均质温度为70到75℃。

​总之，对牛奶均质化和加热处理可提高牛奶的品质和安全性，某些营养物质含量可能有点损失，但是主体营养成分影响不大，更不会产生有害物质，对人来说每天适量牛奶有利健康。最后再回到小牛犊。

（3）均质：所谓均质就是将奶中的脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球，目的是为了防止脂肪的上浮分离，并改善牛奶的消化、吸收程度。均质压力一般采用170千克/厘米2。（4）杀菌或灭菌。

纯牛奶的加工工艺:首先验收原料奶合格后进入储罐脱气--标准化--均质--巴氏杀菌--闪蒸(有的厂家不进行此步骤)--超高温灭菌--罐装经过脱气的牛奶除去了牛奶的不良的气味,均质的目的是打碎脂肪球,使牛奶的脂肪均一。

因此，对原料乳的质量必须严格管理，认真检验只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。②过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。③标准化，标准化的目的是保证牛乳中含有规定的最低限度的脂肪。

这一层皮主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性。

牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下。

牛奶是否不易消化？牛奶是很容易消化的。因为牛奶本身是哺乳动物最初的食物，它含有小哺乳动物生长所需要的所有营养素，它是哺乳动物最易消化的食物。再加上市售的液态奶。

均质对乳制品产品的质量影响有哪些?

一般说，高精料、高蛋白质或提高精料比率的日粮，能提高乳蛋白质、脂肪的含量。增加日粮中的粗饲料、特别是干草的比例，可以提高乳脂率。饲料对乳脂肪的性质也有显著的影响，如大量喂给新鲜的牧草时，乳脂肪比较柔软。

1，乳脂肪上浮所以要求均质。2，酸奶的剪切稀释作用要求要求离心泵使用限制，和加入果胶增稠。3，利用冰点。

许多消费者们对1100道检测关很好奇,这些数字究竟是怎么算出来的?有没有水份?带着消费者的疑惑我们走进三鹿集团。一奶源基地是乳制品生产的第一车间,优质奶源是优质乳制品的基础。华北大平原,千里青纱帐,气候温和,水草丰富。

不建议饮用过夜牛奶，放置了一夜，生物会将牛奶中的蛋白质分解，会有酸味物质产生，营养物质会流失，失去了原有的营养价值，因此建议牛奶最好开封后就饮用完。如果隔夜的牛奶变质了，喝了就可能会出现急性的胃肠炎等情况的。

皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例,我通常会建议他们-「暂时停止摄取牛奶或乳类制品」,多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神,或驳斥道:「牛奶乃极端完整的食物,欧美人士长得高大壮硕。

是。两级均质就是两次均质，在乳制品生产中，常采用二级均质。通常一级均质用于低脂产品和高粘度产品的生产中，而二级均质可用于高脂、高干物质和低粘度产品的生产。均质效果与均质级数、均质次数相关。

4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响(1)温度:乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质,又可加速微生物的生长繁殖,因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃。

采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。有的乳品企业会将杀菌温度提高，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长到30天，这种产品可以常温保存。超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃。

青岛雀巢有限公司是莱西市最大的奶制品加工企业,产品畅销国内外。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。

均质的主要目的是什么

淬火处理的主要目的是将钢材急速冷却以便获得硬度极大的麻田散体组织。钢的淬火处理有三个要件，缺一不可，分别是：（1）在沃斯田体区域内加热一段时间（即沃斯田体化）；（2）冷却时要能避开Ar’（波来体）变态。

室内质控主要目的：检测和控制本实验室常规工作的精密度，并检测其准确度的改变，以提高本实验室常规工作中批间和日间标本检测的一致性。室间质量评价（EQA）的目的：EQA是为确定实验室能力而进行的活动。

作用：得到更细的组织，常用于改善材料的切削性能。2、退火：将亚共析钢工件加热至AC3以上20—40度，保温一段时间后，随炉缓慢冷却（或埋在砂中或石灰中冷却）至500度以下在空气中冷却的热处理工艺。作用。

均质机分类：1、高压均质机：采用柱塞水平运动结构，与柱塞垂直（上下）运动的实验机相比，其柱塞处可喷淋冷却水，从而延长柱塞密封圈的寿命。物料泄漏后不会进入油箱，不会污染外部工作环境。

磁场中各点的磁感应强度大小相同，这种磁场只是一个普通磁场，并没有特别的名称。如果同时满足各点的磁感应的大小相等、方向相同，则是匀强磁场。在匀强磁场中，磁感线是一组平行且等距的直线。

切避盲目性和随意性。\x0d\x0a\x0d\x0a(3)原位测试与室内试验。\x0d\x0a原位测试与室内试验的主要目的，是为岩土工程问题分析评价提供所需的技术参数。

对于有些反应，如厌氧反应对水质、水量和冲击负荷较为敏感，所以对于工业废水适当尺寸的调节池，对水质、水量的调节是厌氧反应稳定运行的保证。调节池的作用是均质和均量。

污水处理中生化池起什么作用……》可以降解有机物,使处理后的废水可以达到排放标准污水处理中的生化池主要功能是什么呢?_……》污水处理系统中的生化处理方式有五种类型,1、厌氧池(也称为水解酸化池)。

热处理有那几种各有什么作用1):退火:指金属材料加热到适当的温度,保持一定的时间,然后缓慢冷却的热处理工艺。常见的退火工艺有:再结晶退火,去应力退火,球化退火,完全退火等。退火的目的:主要是降低金揣材料的硬度,提高塑性。

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