乳制品加工中均质的主要目的:乳制品均质机c3Z

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• 1、乳制品加工中均质的主要目的
• 2、哪些食品加工需要搅拌和均质
• 3、牛乳均质的目的
• 4、均质对乳制品产品的质量影响有哪些?

乳制品加工中均质的主要目的

是对脂肪球进行机械处理，使其呈较小的脂肪球均匀地分散在乳中，牛乳经均匀后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳中稳定存在且易于被人体消化吸收。

所谓的“均质”，就是把牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。延伸阅读：均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压。

均质的目的是使物料细化，增加物料间的表面积，从而提高物料的化学反应速度，均质可以使物料的性能更加稳定，提高产品的质量，同时，均质还可以改善物料的流动性，使其易于输送和混合，在一些工业生产过程中。

从而使物料能更均匀的相互混合。比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的。

均质就是混合而使之均一化，为食品工业中常用的方法之一，一般为液态食品混合的方法。均质的目的1）防止产品中脂肪球上浮。2）获得稳定的、液相均匀的产品。

（1）均质可使混合原料中的乳脂肪球变小，防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。（2）通过均质作用，强化酷蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。（3）适宜的均质条件是改善混合料起泡性。

一、牛奶均质的好处：包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。二、牛奶的均质缺点。

从营养学角度和食品加工角度来说，绝大多数的乳制品是必须要均质的，因为其主要成分是脂肪——颗粒比较大的一种营养成分。经过均质后脂肪颗粒更为细小，做成制品后其口感更为细腻柔和。

哪些食品加工需要搅拌和均质

3.补充作用:某些产品在加工过程中损失其原有的大部分香气,需要选用与其香气特征相对应的香精来进行加香,使香气得到补足。4.赋香作用:某些食品本身没有什么香味,通常选用具有明显香型的香精,使成品具有一定类型的香味和香气。

均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于80℃的液体物料（液-液相或液-固相）的均质\乳化的一种设备.主要应用于食品或化工行业，如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。

(1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生,符合该类食品的行业标准,成品及半成品要有足够的有效保质期。(2)来货必须使用食品袋密封包装,生熟食必须分开。2.加工、制作要求(1)加工熟食不能使用明火炉具。

烘焙属于西点。

加工食品，指的是运用工业制造的流程和化学配方来制造的食品。整个加工食品工业，完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了让味道更好便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质。

加工食品的范围极广，我们日常生活所吃的食物大多属于加工食品，当看到琳琅满目的食物，很多人分不清楚加工食品具体有哪些，本文将对加工食品做出具体的分类。

3、冷冻食品或冻制食品：如冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。4、冷冻脱水食品：如干果、蔬菜、压缩饼干等。5、腌制食品：如咸鸭蛋、腊肉、酱牛肉等。6、烟熏食品：如烟熏腊肉、烟熏红肠等。食品加工。

食材粗加工是在粗加工间进行的工作，是对菜品进行初步处理，在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。作为菜品加工的第一步，要和其他功能区分开。粗加工可以分为肉类粗加工，海鲜类粗加工、蔬菜类粗加工。在条件满足时。

水果罐头、罐头肉品、香肠、肉松、精制油、氢化棕榈油、腌制食品、果汁汽水、铝箔包饮料、饼干、面包、泡面、蜜饯、糖果和口香糖等。

牛乳均质的目的

2.均质、预热。通过均质，使牛乳形成一个均匀的分散系统。预热的目的在于杀死乳中的细菌，钝化解脂酶，延长奶粉保藏期。目前一般采用高温短时间或超高温瞬时杀菌的方法。如80—85℃加热5—10分钟，90—95℃加热10—15秒。

均质的作用是通过机械力高速剪切，将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于产品的稳定性。其次在含有高分子聚合物的产品中，通常也会使用均质。

【答案】：脂肪分布均匀，没有乳脂层，更白，更增加食欲，降低氧化敏感性;此外均质减少脂肪球大小，有利于消化吸收，均质后的消毒牛乳。

常温牛奶采用最先进安全的高温瞬时杀菌法，用137℃-145℃的高温在几秒内杀灭细菌及其芽孢，这样就保证了牛奶饮用的安全性，同时，在加工过程中，对牛奶进行“均质”，将脂肪分子打成大小相当的颗粒，再采用全封闭无菌加工。

奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。这里我们要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀的分布在牛奶中。

脂肪分解于水中、70到75℃和250bar。牛乳的均质就是指在强大的机械力作用下(16.7~20.6MPa)将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中。均质温度为70到75℃。

​总之，对牛奶均质化和加热处理可提高牛奶的品质和安全性，某些营养物质含量可能有点损失，但是主体营养成分影响不大，更不会产生有害物质，对人来说每天适量牛奶有利健康。最后再回到小牛犊。

（3）均质：所谓均质就是将奶中的脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球，目的是为了防止脂肪的上浮分离，并改善牛奶的消化、吸收程度。均质压力一般采用170千克/厘米2。（4）杀菌或灭菌。

纯牛奶的加工工艺:首先验收原料奶合格后进入储罐脱气--标准化--均质--巴氏杀菌--闪蒸(有的厂家不进行此步骤)--超高温灭菌--罐装经过脱气的牛奶除去了牛奶的不良的气味,均质的目的是打碎脂肪球,使牛奶的脂肪均一。

均质对乳制品产品的质量影响有哪些?

随着物质生活水平不断提升，大众对食品安全越来越重视。影响农产品质量安全的因素很多，根据来源不同。

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后。

1）认知质量:质量无疑是影响消费者购买行为的一个重要因素。对于先验产品，即购买前或购买时就能凭感官对产品品质作出大致判断的产品，产品本身的内在质量或客观质量构成了评价和选择的基础。对于后验产品。

影响商品质量问题的有：内在质量、外观质量、社会质量和经济质量。1、商品的内在质量是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品实用性能、可靠性、寿命、安全与卫生性等。它构成商品的实际物质效用。

5.预期这里说的预期，不是指消费者的个人预期，而是指对商品需求产生影响的是社会的群体预期，无论这种预期正确与否。如果人们普遍预期某一商品未来价格会显著上涨，则会增加现时的消费，或多购买一些贮存起来。

影响可靠性的因素有很多，常见的因素有设计质量、材料质量、制造过程等，具体如下：1、设计质量：产品或系统的设计质量直接关系到其可靠性。如果设计存在缺陷或不合理之处，可能导致故障的发生。2、材料质量。

消费者的购后行为对企业的影响有正向促进作用。也就是说消费者对产品质量满意，对企业的品牌产生信任感，这就会对企业产生正向作用；负面影响。这是说产品质量不行，引发消费者不满甚至投诉，就会让企业产生信任危机。

国家监督抽查的检验工作一般委托依法设置和依法授权的国家级或者省级产品质量检验机构承担；经国家实验室认可的产品质量检验机构优先选用。国家监督抽查工作禁止分包。检验机构在承担国家监督抽查任务过程中。

统计质量阶段，其特点是强调用管理统计方法，从产品质量波动中找出规律性，以采取有效措施，使生产过程各个环节控制在正常状态之中来保证质量。全面质量管理阶段，以向服务对象提供满意的产品和最佳服务为目的。

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