乳制品加工中均质的主要目的:均质对乳制品的质量影响有哪些8JK
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再制乳的原料有哪些?
干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损。
条件大致与超高温灭菌乳相同，牛乳与高温蒸汽直接接触，在喷射过程中瞬间即达到灭菌的效果，经无菌包装后即为灭菌乳。瓶装（罐装）灭菌牛乳：牛乳经装瓶（罐）密封后，于密闭容器中加压灭菌。
旺仔牛奶不是牛奶，而是复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳，就是用奶粉冲出和牛奶浓度一样的奶。
都是人造的吧。奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。上述的再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。
"奶酪富含蛋白质和钙，属于高营养密度的奶制品。目前市售奶酪有原制奶酪和再制奶酪，营养价值高。原制奶酪：是以牛奶为原材料，通过发酵制作而成的，是百分之百的奶酪成分。再制奶酪：以小部分奶酪为原料，加入乳化盐。
旺仔牛奶不是牛奶，而是复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳，就是用奶粉冲出和牛奶浓度一样的奶。
看外包装挑选时，看产品名称下面，写着：再制干酪或者看产品种类：再制干酪，即为再制干酪，不建议购买。看配料表挑选包装食品通用原则：配料表种类越少的越好，说明越天然，添加成分越少。天然奶酪的配料表一般只会有。
通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳有时也称再制乳，但在国外两者又有明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后。
乳制品加工中均质的主要目的
有奶皮的牛奶，营养价值会更高。奶皮是蒙古族牧区家庭制作的一种乳制品，已有几千年的历史。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载："初煎乳，有皮膜，熟乳在盆中，未滤前，乳厚凝结；明日酪，若有黄皮，吾亦取之"。
2、奶油再制乳的风味主要来自脂肪中的挥发性脂肪酸，因此必须严格控制脂肪的质量标准，通常需注意防止氧化以确保产品不产生风味缺陷。3、水水是再制乳制品的主要成分，水的质量经常被忽略，还原乳使用的水必须是饮用水。
也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主,如光明全脂、低脂奶酪,就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业,在澳大利亚选用优质新鲜牛奶,定点加工生产而成的。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
磷脂在乳制品中的应用乳品企业常采用附聚处理的方式生产奶粉，以形成粗糙的颗粒，便于冲调、饮用。但是，由于奶粉颗粒的表面大多被脂肪覆盖，形成对水的排斥性，所以，单独采用附聚处理方法，不能得到良好的速溶性。
一、性质不同1、奶片是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。2、牛奶鲜牛奶主要取自于奶牛。二、营养价值不同1、奶片所添加的物质会降低奶片中的奶粉含量。
一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义是黄油。第二种含义是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品。
一.水牛奶中的蛋白质:主要是是酪蛋白和乳清蛋白，且含有人体全部必需氨基酸。比例合理，适于构成肌肉组织上，有利婴儿的生长发育。二。水牛奶中的乳脂肪:乳脂是主度乳化的，有利于消化。乳脂的提供全部热量的48%。
成品完全符合人体需要营养且成本相对较低。但是复原乳加工过程中采用了高温杀菌，则牛奶中的蛋白质会变形，活性物质活性降低或丢失，导致吸收率较低。从这点看，生牛乳制品高成本，活营养，好吸收；复原乳制品低成本，高营养。
烘焙具体是做什么的?包括几种
"烘焙"顾名思义指,通过烘烤的食品行业!如:面包店,饼屋,面包厂等!但现在烘焙已成为一个行业代名词了!因为在国内的饼店和面包店不是完全的制作面包和饼干,他们还制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在国内一般,点心,面包。
从工序的简单到复杂，分为以下四大类：一、饼干饼干的工序最简单，只有简简单单的几步，而且要用到的材料也少，可以说是烘焙的入门课。所以我们常听烘焙老手说，想玩烘焙，先从曲奇饼干开始吧。曲奇是饼干一种。
问题二：烘焙师是什么意思烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。西点师是指制作西式面点的技术人员。工作范围很多重合的，只是西点师似乎包含的技术层面更多些，技术含量更强悍。
烘焙课程涵盖了面包、蛋糕、慕斯、饼干、裱花等多种品种。烘焙课程一般分为两个阶段。一阶段：饼干类：蔓越莓饼干、杏仁瓦片、葡萄奶酥、趣多多、荷兰乡村饼干、卡通饼干、葱油曲奇、曲奇、抹茶红豆饼干、燕麦饼干。面包类。
烘焙师是专门从事烘焙工作的人员，主要负责制作各种糕点、面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。他们需要掌握各种烘焙技术和配方，并根据客户需求进行定制制作。烘焙师还需要负责控制食品的质量、口感和外观。
西点烘焙主要包含吐司面包、蛋糕类、糕点类、艺术造型类、朱古力类、甜品类等。实际的学习培训取决于你参与什么样的学习培训。
除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱。
也能使食物的口感发生变化。面包烘烤一般包括下面三个阶段：1）第一阶段：面火120—160℃，底火180—220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长。
无论是做什么西点,无非是这么几个步骤:想好要做什么糕点,确定方子,购买原料及工具/模具,按照步骤实施。各种西点的方子,所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到,不存在难度。
有奶皮的牛奶,营养价值会更高吗?
降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。这里要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小。
3、外观不同。植物奶油的颜色发白，容易塑形；动物奶油的颜色偏黄，不易塑形。4、价格不同。动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品，价格较高，常用于一些高端的甜点食品中。植物奶油稳定性好，价格便宜。
牛奶主要营养成分它的氨基酸组成和人体的需求很接近,高蛋白,含有比较多的钙,较多的维生素D,维生素B12,这些都是牛奶特有的,但全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,对心血管健康较为不利,脱脂牛奶有利于降低胆固醇的含量。
奶粉与纯牛奶相比，纯牛奶好。如果在能保证质量的情况下，方便的话，建议纯牛奶；不方便也可以用奶粉，因为现在的牛奶营养价值还是很高的，多喝有益健康。但奶粉根据不同的年龄阶段也会有不同的分类。
鲜牛奶和纯牛奶哪个更有营养一般鲜牛奶的营养价值更高。通常来说,与纯牛奶进行比较,鲜牛奶的营养价值会更高一些。因为鲜牛奶和纯牛奶都需要进行杀菌处理,而鲜牛奶一般采用巴氏消毒法,虽然杀菌的时间较长,但是温度通常偏低。
我是个喜欢姜撞奶的，因为我觉得他的营养价值会更高，而且我非常喜欢姜的味道，其次我觉得他们的做法是非常不同的，他们俩的。制作过程中，胶状蓝会比双皮奶各家的难做，因为它需要控制姜和奶的一个比例。
巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度越强越好。但是，强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。
奶它涵盖了六大营养素,是人体新生器官生长及发育所需要的养分;事实上,若没有每天饮用一杯(240c.c)的牛奶,在【钙质】的摄取量上时常会不足。你不能不知道牛奶的营养价值,它涵盖六大类营养素,并含量丰富的食物,它包含。
奶酪就是芝士。奶酪，源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。请点击输入图片描述奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成。
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