乳制品加工过程中的安全控制研究进展:乳制品加工与质量控制WG2

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• 1、乳制品加工过程中的安全控制研究进展
• 2、谁能提供一份乳制品安全管理制度?
• 3、银桥乳业是怎样做好乳与乳制品安全质量控制与管理的
• 4、乳制品食品安全预防措施的现状
• 5、牛奶的成分是什么
• 6、【乳制品质量的相关提高方法和意见】对乳制品的意见或建议

乳制品加工过程中的安全控制研究进展

现阶段，我国年人均奶制品占有量不到10公斤，不到世界年人均占有量的1/10，就算13亿国人对奶制品年平均需求量达到20公斤的话，价值将达1560亿元，将会大大提高奶业在农业总产值中的比重。此外。

针对这一重大影响问题,我们应加大乳制品质量管理力度,将产品质量隐患杜绝在外,对优质乳制品生产的全过程实施有效控制,并采取相应的技术措施,实施乳品全过程的质量控制。1.1实施原料乳质量控制乳制品生产加工的首要环节就是原料乳。

2)添加物的安全隐患乳制品中添加物包括乳品的配料、添加剂、防腐剂等。配料中含有杂质、添加剂过量、防腐剂中残留抗生素和农药、防腐剂过量，这些都会影响乳制品的安全。

银桥乳业是制造型企业，乳及乳制品是产品系列，因为属于食品加工企业，涉及安全控制管理，质量控制管理是与所有制造型企业是一样的。质量控制管理：原料、加工过程控制、成品控制、仓储及包装环节控制，在这几个环节中。

健全质量监管制度，建立和完善乳制品检验制度、产品质量可追溯及责任追究制度、问题产品召回制度和质量管理制度，强化进出口乳制品的检验检疫。对乳制品生产实施从原料进厂到成品出厂的全过程的标准化管理和质量控制。

乳品质量安全国家标准应当包括乳品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人体健康物质的限量规定,乳品生产经营过程的卫生要求,通用的乳品检验方法与规程,与乳品安全有关的质量要求。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%、脂肪：3.5～4.2%、蛋白质：2.8～3.4%、乳糖：4.6～4.8%、无机盐：0.7%左右组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种。

它的前身是上海益民一厂。1956年上海市农业局正式成立“上海市牛奶公司”，1996年上海市牛奶公司和香港上实控股公司50对50组建"上海光明乳业有限公司"。随着业务的扩展，光明的销售网络逐步延伸到其他地区。

(二)成本控制责任不清在乳制品企业中,员工对自身的成本责任并不重视,将责任都划归到领导层上,不清楚自己的岗位同样可以做到成本控制。比如人员在采购环节购进原辅料质量不合格,在加工环节对物料的浪费,在售后服务环节对顾客态度不好。

谁能提供一份乳制品安全管理制度?

七、提供食品安全管理制度文本八、提供经营场所的具体方位图九、提供原《卫生许可证》正、副本十、申请乳制品项目的经营者，除符合一般性食品流通许可申请条件外，应当满足下列要求：（一）食品安全管理人员要求。

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食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规,结合本店实际,制定本条例。二、适用范围。

第一条为规范食品、食品添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全,根据《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规,制定本办法。

充分发挥政府在制度实施中的主导作用。各地普遍成立农业及绿色食品质量管理领导小组，由政府分管农业的领导牵头，负责绿色食品质量安全管理制度的组织和落实。充分发挥各职能部门在制度实施中的骨干作用。

7.与其经营活动相适应的食品经营设备清单；8.提供食品从业人员健康证和卫生法规培训证复印件；[2]9.申请乳制品项目的经营者，还应提交开户行证明和书面声明等。

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4.负责人的身份证明；5.委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明；6.食品安全管理制度；7.与其经营活动相适应的食品经营设备清单；8.提供食品从业人员健康证和卫生法规培训证复印件；9.申请乳制品项目的经营者。

面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

银桥乳业是怎样做好乳与乳制品安全质量控制与管理的

2、伊利“伊利”婴儿奶粉品牌隶属内蒙古伊利实业集团股份有限公司，伊利集团是目前中国规模最大、产品线最健全的乳业领军者。也是唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的中国企业。所获荣誉。

所以,银桥乳业也开始学样子了。中国人喝牛奶是跟外国人学的。足球踢不过人家,说人家是喝牛奶、吃牛排长大的。为了让中国人增强体质,中国开始引进外国的奶制品生产线。当时曾经有人说,中国人的肠胃不适应喝牛奶,只适应豆浆油条。

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君乐宝是收购银桥乳业了。此次收购君乐宝将收购陕西第一大乳企银桥乳业。目前君乐宝方面已经开始着手接管银桥乳业管理层。

一是着力打造宝鸡乳业“航空母舰”。据专家预测,从2013年全国900多万吨产量看,今后乳制品还有400多万吨的发展空间。从优势企业规模较强的范例看,短短几年就跃居全国乳制品第二位的伊利集团,1997年新上17条国际最先进的液态奶生产线。

西安银桥乳业集团是西北地区产销量最大的乳品专业生产企业，始建于1979年。三十多年来，在各级党委政府的关心支持和社会各界的厚爱下，取得了长足的发展。公司始终以“公司+农户”的产业化模式、依靠科技创新，实施名牌战略。

贝贝羊奶粉是一款优质的品质值得放心的奶粉品牌；安银桥乳业集团是西北地区最大的乳制品生产企业，企业历史已有35年；集团旗下拥有的高科技含量、高附加值产品“秦俑”奶粉和“银桥”牛奶两个“中国名牌产品”。

乳制品食品安全预防措施的现状

1、我国正处于社会转型期，转型期存在的深层次社会问题和社会矛盾，是当前食品安全问题的主要诱因。2、社会监管和执法监管不到位。我国食品安全监管工作比较滞后，监管工作重审批，轻监管。处罚力度不够，执法缺乏威慑力。

印度：牛奶中含有成品油成分。其中还有尿素、淀粉、可食用苏塔。

我国乳品加工业现状与问题改革开放以来我国乳品加工业发展迅速，在我国食品工业1．3万亿元的产值中，乳制品行业就完成509．42亿元，实现产品销售收入478．33亿元。目前已有乳制品企业1500多家。

三是制定公布新的食品安全国家标准。已制定公布269项食品安全国家标准，包括乳品安全国家标准、食品添加剂使用、复配食品添加剂、真菌毒素限量、预包装食品标签和营养标签、农药残留限量以及部分食品添加剂产品标准。

1、食品源头的安全状况令人堪忧一是农药、化肥的大量和不科学使用，造成了农药、化肥等有害物质在农产品中的超量残留；二是兽药、复合饲料的滥用，造成抗生素、激素及其他有害物质在禽、畜的体内及乳制品、水产品中残留。

食品安全监督领域的行政问责，不应该仅仅局限于对食品质量问题的一种责任追究机制或一种纯粹的惩戒措施，而应该与国家相关政策、法律法规等有机衔接，成为一项互为补充的独立制度。通过问责制度形成对各级监管者的问责压力。

当前农产品安全短时期内得不到解决的主要原因在于顶层设计存在问题。从“全食物链”的角度进行农业与食物管理的顶层设计，是发达国家共有的经验。针对当前我国还没有国家层面的食物安全体系与战略的现状。

乳品质量安全国家标准应当包括乳品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人体健康物质的限量规定,乳品生产经营过程的卫生要求,通用的乳品检验方法与规程,与乳品安全有关的质量要求。

第十二条企业应当建立乳制品产品销售台帐，重点记录销售每批产品的产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号等内容。第十三条企业应当严格执行有关食品安全标准。

牛奶的成分是什么

牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。一、供给生命营养的蛋白质牛奶中大约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。

水分是牛奶中主要组成部分，约占85％以上。水内溶解有，有机物、无机盐类、气体。牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3％-5％之间。牛奶中含有3种磷脂。

纯牛奶，它是古老的天然饮料之一，被大家誉为是“白色血液”。纯牛奶的营养价值：1.纯牛奶的营养价值—补钙纯牛奶的营养价值高，这个都是被大家所公认的。钙是人体不可缺少的营养元素之一。

牛奶营养价值很高，成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。一般牛奶的主要化学成分含量如下：牛奶水分：87.5脂肪：3.5～4.2蛋白质：2.8～3.4乳糖。

牛奶有5大营养成分:供给生命营养的蛋白质；人体能量携带者的乳脂肪；参与细胞多种活动的乳糖；维持生命之本的钙；调节人体机能的维生素牛奶中含有3种主要的蛋白质，其中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的83％。

牛奶的营养极其丰富，含有各种蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖、柠檬酸盐以及钙等矿物质。在100g全脂牛乳中平均含有蛋白质3.2g，脂肪3.3g，Ca元素119μg，P元素93μg，等等。

复原乳（80%）（水、全脂乳粉、炼乳）、水、白砂糖、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯）、炼乳香精。生产企业旺旺公司开始业务追溯至1962年5月在台湾设立之宜兰食品工业股份有限公司。

伊利纯牛奶营养成分有哪些？"1、伊利牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

【乳制品质量的相关提高方法和意见】对乳制品的意见或建议

对这个需求特别大,乳制品和碳酸饮料的发展潜力没有前几个那么乐观,碳酸饮料没有向已往那么受欢迎了,这跟它对人体的健康情况有关,喝多了对身体不好,而乳制饮料有一定的局限性,这与饮用的时间性有关。

乳品质量安全监督管理适用本条例;法律对乳品质量安全监督管理另有规定的,从其规定。第三条奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责,是乳品质量安全的第一责任者。

可见，在长期的历史发展中，乳和乳制品不但作为食品，还作为军需物资、药品被广泛应用。由此可见，长期以来，乳和乳制品与人民的生活密切相关。我国饲养奶畜、制作食用乳和乳制品的历史虽然悠久。

建议及时制定禁止活畜禽运输和交易的相关法规，完善和强化定点和就近屠宰法规；建议加大力度制定涉及动物源食品安全的专门法律法规及其实施条例，如肉品安全法、蛋品安全法、乳制品安全法等。

最近，有一篇关于中国乳业问题的文章引发议论，再次把中国仍在实施的“全球最低”生乳标准问题摆了出来。目前中国正在实施的生乳国家标准发布于2010年，由于对蛋白质、菌落总数两项关键指标规定过低。

「膳食质量」是与健康和体重相关度最高的因素一个用于评价「膳食质量」的雷达图，但是这仅仅是人群标准，个人标准需要更加精细所以我们需要提升的就是总体的「膳食质量」。

利用可降解亚硝酸盐的乳酸菌或其产生的亚硝酸盐还原酶来降低腌制食品中亚硝酸盐含量的生物处理方法,成为腌制食品新的研究热点。1.腌制食品中亚硝酸盐的优点在腌制肉制品、罐头、泡菜、咸菜等中适量地加入亚硝酸盐可以增加色泽。

遵纪守法。第十六条乳制品工业发展要实现规模经济，突出起始规模。鼓励企业通过资产重组、兼并等方式，合理扩大生产规模。

随着人们生活水平的提高，顾客对于乳制品的质量和安全要求越来越高。蒙牛需要不断改进生产工艺，提升产品质量和安全性，以满足消费者需求。此外，随着国内乳制品市场的成熟，各个品牌的竞争日趋激烈。

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