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• 1、灭菌乳是纯牛奶吗?
• 2、再制奶酪的营养价值
• 3、煮沸试验与牛乳的哪些指标有关,在乳品加工上有哪些意义
• 4、简述消毒奶加工工艺及技术要点。
• 5、乳制品加工中均质的主要目的

灭菌乳是纯牛奶吗?

是。根据查询39健康官网显示，全脂灭菌乳就是全脂牛奶，是牛奶经过不脱脂，杀菌之后的纯牛奶，全脂灭菌乳口感浓郁。

灭菌乳和纯牛奶的区别是灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳为原料，经净化，均质，灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌。纯牛奶，属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳。灭菌乳不是无菌乳。

灭菌乳和纯牛奶的区别在从属范围上，纯牛奶是属于灭菌乳的一个类型，牛奶打开后应该在2小时内饮用完，以免与空气接触滋生细菌有害物，未饮用完的牛奶应该密封放置冰箱冷藏区保存，最多保存2到3天时间。

什么是灭菌乳灭菌乳就是将生牛奶经过超高温瞬时杀菌后生产出来的纯牛奶，含乳量是100%，蛋白质含量不低于2.9%。灭菌乳分两种，一种是巴氏灭菌乳，一种是超高温灭菌乳。灭菌乳保留了最原始的营养。

全脂灭菌乳就是全脂牛奶，就是牛奶下来之后，杀了菌，没脱脂，也就是纯牛奶。全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。全脂灭菌乳指新鲜牛奶经过巴氏消毒杀菌。

但是它身为事实上的纯牛奶，包装上却不会写纯牛奶三个字，而是会写「鲜牛乳」或「巴氏鲜奶」等。它可以有全脂、脱脂、部分脱脂的区别，不同的产品杀菌温度也可能不一样。低温巴氏奶超高温灭菌乳(UHT)。

全脂灭菌纯牛乳是一种牛奶的加工工艺，就是牛奶下来之后，杀了菌，没脱脂，也就是纯牛奶。全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水。

牛奶是我们日常生活中必不可少的饮品之一,但是如何选购优质的牛奶却是一门学问。本文将为您介绍如何通过包装上的标识来判断牛奶的类型,以及如何选购优质的牛奶。纯牛奶如果牛奶包装上标有巴氏杀菌乳或灭菌乳,那就是纯牛奶啦。拏。

灭菌乳不等于全脂牛奶。纯牛奶也就是纯鲜牛奶，配料表上只有鲜奶，没有添加其他东西。全脂牛奶重点在全脂，就是说牛奶里面的脂肪没有被提走，而脱脂牛奶则是经过脱脂处理的。

再制奶酪的营养价值

没区别，芝士是奶酪的英文名cheese的音译名称，奶酪片和芝士片为同种物品。奶酪片/芝士片的营养价值1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降低血压，有利于生长发育。2、富含钙。

奶酪是一种营养价值很高的乳制品。其营养价值高于牛奶和酸奶，奶酪中钙含量高，容易被人体吸收。奶酪是一种高热量食物。想减肥的人尽量选择白奶酪等低脂奶酪。注意再制奶酪含盐量高，孩子要适量摄入。软奶酪水分含量高。

本次样品费1704.72元+检测费20352元=22056.72元首先，我们要理清概念，绝大多数儿童奶酪棒都属于再制干酪。根据国标定义，再制干酪中的干酪成分只需要大于15%即可。

天然奶酪和再制干酪天然奶酪特点是营养和风味都比较丰富缺点是保质期很短;再制干酪是用天然奶酪加上乳化剂,稳定剂,调味等工艺再制作而成,奶酪的原始风味会少一些,但优点是保质期更长。

不宜人群奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高。

天然奶酪配料非常少,通常只有奶、盐、凝乳酶、XX菌等,而且天然奶酪是纯牛奶制成的:1公斤天然奶酪=10公斤牛奶!营养价值也是杠杠的!但口感的话,天然奶酪相对清淡,比较适合加工添加到辅食当中。

区别一:天然奶酪是由纯牛奶制成的。10公斤的牛奶才能做出1公斤的奶酪。按照我国的规定，再制奶酪的含量只有15%。注意，这15%不是牛奶，而是奶酪磨成粉，然后加水、添加剂、植物油、色素、香精混合而成。所以。

芝士(奶酪别称)一般指奶酪(奶制品)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

食品添加剂，只要在合理范围里使用，对于人的身体是不会产生什么危害的。而芝士的主要营养成分，其实大部分都保留了下来，真正损失的是那些具有活性的物质。所以，在选择再制奶酪制品的时候，也不需要太过介意。

煮沸试验与牛乳的哪些指标有关,在乳品加工上有哪些意义

所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

主要包括乳清蛋白与酪蛋白。1、乳清蛋白（wheyprotein）2、酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。

因为乳制品本身有可能被微生物影响，例如菌落总数，大肠菌群，志贺氏菌，阪崎肠杆菌等等，这些菌落对人体有一定危害，例如阪崎肠杆菌对一岁一下小孩可能引起严重的病患。所以通过检测微生物，来控制质量。

一个算～一个不算～纯牛奶～没添加营养物质～酸奶添加了营养物质求采纳酸奶和新鲜牛奶哪个更营养近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视,加上许多厂商非常看好此块市场,因此不断推陈出新,引进许多菌种。

90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定。

奶制品按照通常的习惯还可以分成鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶、奶酪等几类。原奶也叫生鲜牛奶，是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶。低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶。

在菌群交替现象结束时，乳亦产生各种异色、苦味、恶臭味及有毒物质，外观上呈现粘滞的液体或清水。⑷乳液的消毒和灭菌鲜乳消毒和灭菌是为了杀灭致病菌和部分腐败菌，消毒的效果与鲜乳被污染的程度有关。

改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因。

牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品中微生物总数高，其中的致病菌会产生外毒素，消费者饮用后会导致中毒;且大量的细菌繁殖会加速产酸，从而引起牛奶酸败。

简述消毒奶加工工艺及技术要点。

这是因为:一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态,从而造成蛋白质大量凝结和沉淀;二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合,形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙,而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比。

巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃。

巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装，保存时间有限。超高温灭菌奶：也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。

1、鲜牛奶：能够最大限度保存牛奶本身的营养活性，未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后，奶中的乳脂球上浮凝集，口感黏稠风味浓郁，比较好喝。2、消毒奶：消毒奶既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌。

其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种。

巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装，保存时间有限。超高温灭菌奶：也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。

如果要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素的来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT损失，也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。

这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢。

酸凝就是将乳酸菌凝固，保持它的质量。第一.你要保证你使用的奶必须优质，不含抗生素等其它物质。第二、你要保证你生产过程中无其它菌的污染第三、使用活力好的菌，凝固时间可缩短第四、加大菌的接种量。

乳制品加工中均质的主要目的

(5)再制奶酪还可根据不同人群喜爱,可添加各种风味果汁或者其他风味物质生产出不同风味奶酪制品,此外可以做成各种形状,各种大小,各种包装奶酪制品,便于短期携带。再制奶酪,为你正名奶酪和牛奶酸奶一样,主要在于丰富的钙质。

确定乳制品的配方：煮沸试验可以用于确定乳制品的配方。

2.过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。3.标准化：标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。我国规定消毒乳的含脂率为3.0%,凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。4.均质。

奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

灭菌乳是说乳制品的杀菌方式，和产品本身的属性关系不大，如果你买的是牛奶产品的话。

国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料。

包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

主要分类。

控制面筋的形成,主要注意以下几点:(1)配料次序:调制酥性面团前要先将除小麦粉以外的原辅料混合成糨糊状的混合物,称为辅料预混。对于乳粉、面粉等易结块的原料要预先过筛。在辅料预混时应注意:当脂肪、乳制品较多时。

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